ГРИБЫ - одно из царств живых организмов. Сочетают признаки как растений (неподвижность, верхушечный рост, наличие клеточных стенок), так и животных (гетеротрофный тип обмена, образование мочевины, наличие хитина). Размножаются вегетативным, бесполым (спорами) и половым путем. Делятся на три отдела: настоящие грибы, оомицеты и слизевики. Настоящие грибы в свою очередь подразделяются на пять классов: хитриомицеты, зигомице-ты, аскомицеты, базидиомицеты и несовершенные. Грибы минерализуют растительные остатки в почве. Патогенные виды грибов вызывают болезни растений, животных и человека. Многие виды плесневых грибов используются в микробиологической промышленности для получения витаминов, антибиотиков, ферментов. Дрожжевые грибки применяются в хлебопечении и пивоварении. На земном шаре существует около 100 тысяч видов грибов, из них крупных, различимых глазом, примерно 6500 видов, из которых около двухсот видов - съедобных. Съедобные грибы - ценный продукт питания, в них содержатся белки, углеводы, минеральные вещества, витамины. Наиболее уникальными в этом отношении являются сыроежки - как было недавно установлено, они содержат буквально все, чем богат остальной мир шляпочных грибов (открытие удостоено золотой медали АН СССР). На территории стран СНГ произрастает примерно 150 видов и разновидностей съедобных грибов, из которых на Златоустовском Урале встречается около 60 видов. Наиболее популярны у златоустовцев: белый гриб (боровик), встречающийся повсеместно и имеющий несколько разновидностей - б. г. березовый, еловый, сосновый, боровик желтый; груздь настоящий (березовые леса), лисичка настоящая (хвойные и лиственные не очень частые леса); маслята (сосновые леса, особенно редколесье или молодые посадки); опята, опенки (весенний, зимний и луговой); подберезовик или по-местному обабок (в березовых и смешанных с березой лесах), подосиновик, рыжик (изреженные хвойные леса, молодые посадки), сыроежки. Незаслуженно забыты ныне некогда популярные грибы: бабье ушко, ивишень, дружки. Не очень охотно собираются или совсем мало известны: говорушки, рядовки, вешенки, дождевики, сморчки и строчки, волнушки, валуй, свинушки, подгруздок черный, паутинники, мокрухи, колпак польский, блюдцевики. Примерный периодический ряд появления грибов в р-не Златоуста (с весны - по осень): сморчки и строчки, шампиньон - навозник, маслята - сыроежки - обабки, подгруздки - грузди, подосиновики, коровники - белые, опенки и почти круглый год - рядовки. Не бывают червивыми: бабье ушко, дождевики, сморчки, строчки, трутовики, чернушки. Почти не червивы: вешенки, вязовики, лисички, подосиновики, рядовки, шампиньон тепличный. Червив каждый второй белый, груздь, рыжик, сыроежка, обабок. Традиционно на Златоустовском Урале грибы сушат, солят, маринуют. Из свежих и соленых грибов приготовляют начинки для пирогов и пирожков, стряпают с ними пельмени. Свежие грибы употребляют в вареном и жареном видах, приготовляют из них грибную икру. Кроме съедобных в р-не Златоуста встречается около 30 видов ядовитых грибов: бледная поганка, желчный гриб (ложный белый), ложные: дождевик, опенок, масленок, моховик; несколько видов мухоморов. Более полный перечень грибов Златоустовского Урала с указанием примерных сроков их появления приведен в справочном разделе в конце 2-го тома "ЗЭ".

В. Чабаненко.